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大排檔晚餐,油浸筍殼魚。筍殼魚是淡水魚中最像海魚的,一條大魚骨沒有刺,又沒有泥腥味,清蒸都可以。油浸不是炸,是油熱了關火把整條魚浸在熱油中幾分鐘,撈起來,再加熱油再關火,再浸,重覆幾次,就會皮脆肉滑,魚要求先去骨對開,醃二十分鐘。這道菜工程太大,在家中煮太複雜,只能去餐廳吃。
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