从玛德琳到蝴蝶酥，烘焙坊对于一家酒店意味着什么？

发布时间: 2019-11-20 09:25:01

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从玛德琳到蝴蝶酥，烘焙坊对于一家酒店意味着什么？
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【为什么茶饮品牌如此热衷开大型旗舰店？】11月15日，奈雪的茶在深圳海岸城开了一家1000平米的“奈雪梦工厂”，整个空间被分为面包烘焙、茶饮、咖啡、酒吧、西餐、零售六大区域，共有15条产品线，1000多种新品。店内还有4间独立烘焙坊，制作不同国家的美食，比如西班牙当地小吃Tapas、日本的古早味蛋糕、法式厚吐司。
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【星巴克也得借酒浇愁】除了上海外滩源酒吧和即将在星巴克烘焙工坊推出酒吧业务外，接近一年时间，星巴克也在北京和深圳开设了酒吧。无论是新开的烘焙工坊酒吧或是外滩源星巴克酒吧，都并非人们传统印象中有DJ打碟、可以蹦迪的吵闹场所，它们每天只营业到晚上11点，准确地说经营风格更像清吧。
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上海2020年度蝴蝶酥大赛，图1正常，图2来自星巴克供应商，接下来事情往大了搞，泸溪河、光明悠焙、哈尔滨食品厂、老香斋、西区老大房……一派妖（zhong）艳（du）的模样。C位是哈尔滨食品厂蝴蝶酥，缀满金银珠宝，绝对能显现出暴发户崩坏的劣等审美。比赛赢家是新麦食品，我孤陋寡闻了。
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【打开100年前的银行金库大门，欢迎来到星巴克】无论是天津旗舰店，还是上海烘焙工坊、北京坊臻选旗舰店，本质上都是在不断提高“第三空间”的门槛，提供场景更复杂、产品更复杂的体验。而这一点，正是竞争对手不容易模仿的。
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【面包新语鲍师傅、原麦山丘好利来……开烘焙店水有多深，为什么中国暂时还没有一个全国性的烘焙品牌？】自从烘焙行业出现以来，基因代码里就写下了以下几个特点：工艺复杂，配料辅料品类繁多，制作时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变，大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏。
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【星巴克在上海开了主打酒饮和轻食的新店，咖啡不是主角】虽然这家店属于星巴克，店名中也有咖啡二字，但咖啡并非这里的主角。门店沿街的一侧是调酒吧台，而通往商场一侧陈列着面包蛋糕pizza等小食，咖啡吧台在中间。星巴克在进行的“新业态”尝试：这家新店主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品，像一个恰好卖咖啡的餐吧。
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