这道菜叫做“川香粤式九肚鱼”，用粤式蒸鱼的瑶柱、金钩海米、豆豉，加上川式的红油炒料，把九肚鱼裹上薄粉先炸后蒸再泼油。为啥用九肚鱼呢？该鱼肉身绵软，薄粉先炸一下再蒸，表面有点儿脆口，里面绵软、入口即化。这道菜取自新式川菜的川…

发布时间: 2023-04-23 22:54:11

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这道菜叫做“川香粤式九肚鱼”，用粤式蒸鱼的瑶柱、金钩海米、豆豉，加上川式的红油炒料，把九肚鱼裹上薄粉先炸后蒸再泼油。

为啥用九肚鱼呢？该鱼肉身绵软，薄粉先炸一下再蒸，表面有点儿脆口，里面绵软、入口即化。

这道菜取自新式川菜的川…
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1年前由五岳散人提交

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我做的“雪菜黄鱼”。

这道菜里既没有雪菜、也没有黄鱼，因为我在京都既没买到雪菜、也没买到黄鱼。

索性就找了条看上去比较顺眼的鱼，用同样的烹调方式，用日本的高菜代替雪菜做的。

味道倒是差不了太多，我怀疑日本所谓“高菜”，其实就…
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2年前 • 五岳散人 • -- 点击 0 评论

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在京都的“老香港酒家”吃饭。

第一张红烧鱼翅是别人吃的，我好几年前就不吃鱼翅了。不吃鱼翅、燕窝、狗肉，以及所有保护动物。

后两道是我吃的。在日本关西地区，这家店粤菜算第一了。

而且绝对比香港便宜。
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粤菜经典---碧绿元贝
这回是粤菜，你们没得喷了吧😂😂
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我们两口子生活简单且节俭，晚上一般就是三个菜，有时候加个汤。

比如说今晚就是酱油水毛豆烧鱼、家常豆腐、海米小白菜。

顺便说一句啊，我家做鱼大概就是酱油水、台州辣烧、广式清蒸等，有时候做淮扬风味，基本不用淮河以北的烹饪鱼的方式了。
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粤菜里有一个系列叫“避风塘炒….”
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在珠海吃晚饭，开车到一个农庄。就吃两道菜：捞鸡，簸箕蒸鱼。两道菜硬是没吃完，分量太大了！鸡就是手撕鸡的那种感觉，把配菜倒下去拌一拌就可以吃了，很浓的花生油香气且鸡肉很滑爽。78一整只鸡很划算。簸箕蒸鱼是皖鱼，其实就是草鱼嘛，不知道…
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我做的清蒸罗非鱼。用了专门做清蒸鱼的酱油，加了柠檬的。看看怎么样吧！
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1年前 • 蕭茗 • -- 点击 0 评论

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这贴涉及一个粤语概念 - 餸。

粤语里，菜式在某些语境里虽也可称“菜”，可是在大部分语境里叫作“餸”。“菜”这个字，在不是全部可是很多情况下，是狭义指vegetables，而且广东人对这个的定义还特别苛刻，差不多可以说必须绿色树…
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1年前 • 老林永生 • -- 点击 0 评论

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剁椒蒸鲜鱿鱼。

话说这道菜最大的问题是剁椒放太少了。
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