老北京麻豆腐，乃是京菜一绝，一般年轻厨子根本就不会做，成品一股子馊抹布味儿！
好的麻豆腐是比肉香的多的，必须用绿豆渣，细细磨碎到极致，然后，必须混入腌制雪里蕻碎末和熟水发盐腌整粒儿黄豆，一碗麻豆腐半碗二味菜码料，此二味没有，麻豆腐就完蛋操了！
上好的大豆色拉油，起锅宽油，小火慢搅，把麻豆腐炒熟，倒入一个小碗，压实翻扣在大盘子上，形成富士山，火山口上边撒满干红辣椒厘米段，必须不能小米辣，得是北方的那种不太辣的干小红辣椒，单起锅烧开滚羊油，必须羊油！撒在火山口上滋啦一声，出锅！
此美味，现在连北京本地，也没有一家馆子做的出来。
我是跟关泉海先生学的！
小明：关泉海是谁？
小明！滚！
出门罚站！
