老北京麻豆腐,乃是京菜一绝,一般年轻厨子根本就不会做,成品一股子馊抹布味儿!
好的麻豆腐是比肉香的多的,必须用绿豆渣,细细磨碎到极致,然后,必须混入腌制雪里蕻碎末和熟水发盐腌整粒儿黄豆,一碗麻豆腐半碗二味菜码料,此二味没有,麻豆腐就完蛋操了!
上好的大豆色拉油,起锅宽油,小火慢搅,把麻豆腐炒熟,倒入一个小碗,压实翻扣在大盘子上,形成富士山,火山口上边撒满干红辣椒厘米段,必须不能小米辣,得是北方的那种不太辣的干小红辣椒,单起锅烧开滚羊油,必须羊油!撒在火山口上滋啦一声,出锅!
此美味,现在连北京本地,也没有一家馆子做的出来。
我是跟关泉海先生学的!
小明:关泉海是谁?
小明!滚!
出门罚站!