多年前，我最喜欢去的一家店，是西贝在亚运村北面树林里的一家店，号称是他们的研发店，里面的厨师大概是他们家水平最高的，负责研究新菜品。后来那家店关了，西贝也不是那个西贝了。西贝之所以变成现在这个样子，是因为他们要破除中餐难以标准化的魔咒，所以把很多材料预先加工好，到了店里简单加工下就行。他们管这个叫消灭厨师和标准化，我们把这个叫做预制菜。是的，双方对预制菜的定义不一样。中餐这个东西，除了火锅和有些小吃，大部分炒菜和烹饪，本来就是严重依赖厨师的。他们这种行为，本来就背离了中餐的本质。老贾以为找到了商业真谛，其实是阉割掉了这个行业。
